김치전 레시피 바삭하게 부치는 황금 비율과 불 조절 꿀팁
핵심 요약 바삭한 김치전의 핵심은 글루텐 형성을 최소화하는 반죽 온도와 가루 비율에 있습니다. 부침가루와 튀김가루를 1:1로 섞고, 아주 차가운 얼음물이나 탄산수로 가볍게 섞어준 뒤, 넉넉한 기름을 두르고 중강불에서 튀기듯 부쳐내면 식어도 눅눅해지지 않습니다. 눅눅한 김치전과 이별하는 반죽 황금 비율 집에서 김치전을 부치면 밖에서 사 먹는 것처럼 가장자리가 파삭하지 않고 떡처럼 축 처지는 경우가 많습니다. 원인은 대개 반죽의 글루텐 형성과 수…